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Technique culinaire - Piquage

Piquer signifier au départ introduire dans la viande ou le poisson du lard, du jambon, de l’ail ou de la truffe coupés en fins bâtonnets. On le sait moins, mais les légumes peuvent aussi être « piqués ». Les légumes durs, comme l’oignon, le panais, la racine de persil, le navet, la betterave, la truffe, le poivron, les carottes, le poireau et le céleri, s’y prêtent très bien

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles en fins bâtonnets.
  2. Faites des incisions dans la viande ou le poisson et piquez-y les bâtonnets de légumes.