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Technique culinaire - Panure

En panant les légumes, on les enrobe d’une croûte qui les protège de la chaleur élevée de la cuisson. Ils restent donc à la fois plus croustillants et plus juteux. Le panage classique se fait avec de la farine, du blanc d’oeuf et de la chapelure ou du panko, variante japonaise plus grossière. Si vous souhaitez une croûte plus épaisse, utilisez l’oeuf entier. Pour donner plus de goût à cette croûte, vous pouvez y ajouter des herbes ou des graines, par exemple de sésame. La farine peut aussi être remplacée par des flocons de quinoa. Vous pouvez aussi paner les légumes, la viande ou le poisson en y appliquant une couche de panure puis en les colorant au four ou sous le gril.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles.
  2. Passez-les successivement dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure.
  3. Cuisez-les à la poêle ou passez-les à la friture selon vos préférences.