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Technique culinaire - Pâtes

Les légumes durs peuvent servir à préparer de savoureuses « pâtes ». Pour cela, découpez-les en rubans semblables à des tagliatelles avec un éplucheur ou une râpe de cuisine. Les légumes qui s’y prêtent le mieux sont l’asperge, la courgette, le poivron, le panais et les carottes. Ces pâtes de légumes peuvent être servies en plat principal ou comme accompagnement. Pour les gens allergiques au gluten, elles représentent une alternative intéressante aux pâtes classiques à base de farine de blé. Les légumes coupés en rubans se mangent aussi crus. Aspergezles d’huile, de jus de citron ou de vinaigre, salez-les légèrement et laissez-les mariner quelques heures pour les attendrir. Coupez-les à la forme souhaitée et laissez-les sécher. Dans le commerce, on trouve des pâtes toutes préparées colorées avec du jus de carotte et de betterave rouge, de l’épinard, des herbes fraîches ou encore de la truffe.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles en minces rubans avec un éplucheur.
  2. Cuisez-les al dente dans l’eau.
  3. Étuvez-les brièvement avec un assaisonnement.