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Technique culinaire - Liqueur

Si les liqueurs sont traditionnellement fabriquées à base de fruits ou d’herbes, les légumes permettent aussi d’en préparer de délicieuses. Le principe est très simple. Coupez les légumes en morceaux, mettez-les dans un récipient avec couvercle, ajoutez éventuellement des herbes et des épices, couvrez de sucre et ajoutez l’alcool. Mélangez bien et laissez macérer deux à trois semaines dans un endroit sombre. Filtrez le mélange, versez-le dans de jolies bouteilles et laissez à nouveau mûrir trois mois au moins avant de consommer. Pour obtenir une liqueur plus concentrée, vous pouvez ajouter du jus de légumes. Cette recette prouve une fois de plus que les légumes sont vraiment polyvalents. Les légumes, les fruits et les herbes entrent également dans la composition de boissons comme le vermouth et le gin.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles en petits morceaux.
  2. Mélangez-les avec les aromates, le sucre et l’alcool. Laissez macérer quelques semaines.
  3. Filtrez et versez dans des bouteilles.