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Technique culinaire - La lyophilisation

La lyophilisation est une méthode industrielle utilisée pour la conservation des produits alimentaires. En congelant les aliments, les molécules d'eau présentes dans la substance à sécher sont absorbées par des cristaux de glace. Ceux-ci sont ensuite évaporés dans de l'air très sec. Le produit lyophilisé le plus connu est le café soluble. Cette technique est également largement utilisée pour les légumes, les herbes, les fruits et même les fleurs. Cette méthode de stockage présente de nombreux avantages : elle préserve bien le goût, prolonge considérablement la durée de conservation et réduit le poids et le volume. De plus, les micro-organismes ne peuvent pas se développer dans un environnement sec. Bien sûr, il y a aussi des inconvénients, comme un changement complet de structure et un traitement complexe.