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Technique culinaire - Jus

Pour faire du jus de légumes, il vous faut une centrifugeuse. Elle vous permettra de préparer des jus aussi surprenants que divers, que vous pourrez utiliser comme base dans vos sauces et vinaigrettes, dans une boisson apéritive, ou encore pour faire du granité (voir : Granité) ou une gelée (voir : Gelée).

Quels sont les meilleurs légumes à jus ? La règle est simple : ils doivent être riches en eau. Les tomates et les autres légumes fruits sont parfaits, tout comme les navets, les carottes, le concombre, la betterave rouge, le poivron, le céleri, le fenouil et, pour aromatiser, le cresson de fontaine le persil et le basilic. Laissez libre-cours à votre imagination et créez les combinaisons qui vous chantent.

TECHNIQUE : 1.

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles en morceaux.
  2. Mettez-les dans la centrifugeuse et laissez tourner jusqu’à obtenir la quantité de jus souhaitée.
  3. Utilisez le jus comme base pour une sauce, une vinaigrette, une gelée ou une marinade, ou simplement comme une délicieuse boisson.