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Technique culinaire - Grillade

Griller peut se faire sur une plaque métallique comme un teppanyaki ou dans une poêle à griller (poêle à fond côtelé), un gril électrique ou au four sur la position gril si vous voulez le faire de manière indirecte. C’est une technique très simple. Il faut seulement faire attention aux légumes que vous utilisez. Les légumes durs sont ceux qui se prêtent le mieux à ce type de cuisson : asperges, salsifis, poireau, pommes de terre, potiron, fenouil, oignons et légumes méditerranéens comme l’aubergine, la courgette et le poivron. Vous pouvez les griller crus ou les cuire au préalable dans de l’eau ou du bouillon (après quoi, vous les rincez et les faites griller).

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Essuyezles. Laissez-les entiers ou coupez-les en tranches. Cuisez-les à l’avance (selon le type de légume et vos goûts).
  2. Badigeonnez-les d’huile d’olive sans exagérer. Assaisonnez-les de sel, de poivre et d’herbes.
  3. Grillez les légumes sur le teppanyaki, dans une poêle à griller ou sur un gril de contact si vous voulez un bel effet de rôti. Ou encore dans le four, position gril.