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Technique culinaire - Granité et glaçons

Le granité est fabriqué à base de jus de légumes ou de soupe mixée auxquels on ajoute ou non du sucre et que l’on laisse durcir au congélateur. Pour enrichir le goût, on peut aussi ajouter des herbes fraîches ou des épices. En grattant de temps en temps la glace avec une fourchette, on obtient en quelques heures une masse congelée à demi-solide avec des cristaux. La version sucrée peut être ajoutée à des cocktails de légumes ainsi qu’à divers préparations aux fruits et desserts. Le granité non sucré peut apporter une touche rafraîchissante s’il est servi avec une soupe chaude ou froide, aromatiser ou décorer les cocktails de légumes ou de fruits ou encore accompagner un plat de poisson. Pour réaliser des glaçons de légumes, on prend du jus de légumes que l’on assaisonne éventuellement d’herbes et d’épices et que l’on fait durcir dans des formes à glaçons. Servez- les dans une soupe froide ou comme aromatisant dans les mocktails sans alcool ou les cocktails, qui bénéficieront ainsi d’un shot original.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles si nécessaire.
  2. Préparez une soupe froide ou chaude ou passez les légumes à la centrifugeuse.
  3. Pour le granité : ajoutez éventuellement du sucre et faites durcir au congélateur. Grattez régulièrement à l’aide d’une fourchette pour que le mélange se cristallise ou hachez pour obtenir des copeaux. Pour les glaçons : congelez la soupe ou le jus dans des formes à glaçons.