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Technique culinaire - Glace

La glace aux légumes est une alternative saine à la crème glacée classique et peut aussi apporter une touche rafraîchissante dans la cuisine moderne, que ce soit dans des préparations salées ou sucrées. Pour réaliser cette glace, vous devez d’abord préparer une soupe épaisse à base de légumes et de lait. Le lait peut être parfumé avec des herbes fraîches et des épices douces ou piquantes, qui sont ensuite retirées du mélange. Ce mélange est travaillé comme une crème glacée classique. Pour la version sucrée, on ajoute à la soupe un mélange de jaune d’oeuf battu et de sucre et l’on chauffe jusqu’à ce la soupe épaississe. Ensuite, on passe à la sorbetière. Dans les deux cas, il faut posséder un de ces appareils. La glace à la tomate, aux petits pois, à la patate douce ou aux carottes dont vous trouvez la recette dans ce livre soutient la préparation à laquelle elle est ajoutée et lui apporte une touche fraîche. On peut aussi l’utiliser autrement : on dépose un boule de glace sur le plat et on attend qu’elle fonde, ce qui crée un chaud-froid et, en même temps, une sauce originale. Si vous utilisez un appareil performant comme un Pacojet, vous pouvez même vous passer d’ajouter du sucre.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles si nécessaire.
  2. Préparez une soupe (chaude ou froide).
  3. Mélangez le lait à la soupe. Ajoutez éventuellement un mélange d’oeuf battu et de sucre pour la version sucrée.