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Technique culinaire - Gelée

Le jus de légumes, le bouillon de légumes, la soupe, la mayonnaise aux légumes et même la purée de légumes peuvent être transformés en gelée, ou en « aspic » comme on dit dans le jargon culinaire. Pour cela, le produit de base doit être mélangé avec un gélifiant de préférence végétal, comme l’agaragar, qui le fera durcir. Cette gelée de légumes peut servir de base à une terrine ou être coupée en dés et utilisée pour agrémenter (de manière à la fois saine et décorative) l’une ou l’autre préparation.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles si nécessaire.
  2. Préparez une soupe chaude ou froide ou passez les légumes à la centrifugeuse pour obtenir un jus.
  3. Mélangez avec un gélifiant végétal et laissez prendre.
  4. Coupez à la forme souhaitée ou utilisez dans une terrine.