<<

Technique culinaire - Friture

Le mot friture fait automatiquement penser à la frite, emblème par excellence de la cuisine belge. Et à la pomme de terre, reine des légumes préparés de cette façon. Mais d’autres légumes peuvent également être frits. Le topinambour, la betterave, la racine de manioc, la courgette, le navet et le rutabaga, le panais, les carottes, les patates douces et les vitelottes s’y prêtent parfaitement. En principe, on peut faire frire tous les légumes riches en amidon. Coupez-les en bâtonnets comme pour des frites ou en rondelles. Les légumes tendres doivent d’abord être blanchis. Ils sont ensuite passés dans une pâte ou un autre appareil (voir : Panure, tempura). De la même façon que l’on prépare des chips de pommes de terre, on peut en faire à partir de légumes durs du type topinambour, céleri-rave, salsifis, betterave rouge, carottes et courgette. Coupez-les en fines rondelles avec une râpe de cuisine ou une mandoline et passez-les à la friture. Vous pouvez les servir à l’apéritif, les intégrer dans des salades ou les utiliser pour décorer vos plats.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles en bâtonnets, en rondelles, en tagliatelles ou en rubans si vous voulez les utiliser comme garniture.
  2. Faites-les frire.
  3. Ensuite, laissez-les toujours bien égoutter et sécher sur du papier absorbant.