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Technique culinaire - Cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur est un mode de préparation sain car il ne requiert l’utilisation d’aucune matière grasse. Les légumes cuits de cette façon sont aussi bénéfiques que les légumes crus. Ils restent croquants, ne perdent (pratiquement) pas leur goût et conservent leurs principales vitamines.

On trouve dans le commerce des paniers empilables et des cuiseurs vapeur à étages. Plusieurs fabricants d’électroménagers ont aussi dans leur gamme des fours à vapeur électriques, offrant une large possibilité de programmations.

On procède avec les aliments cuits à la vapeur comme avec les aliments cuits à l’eau. Après la cuisson, on les passe sous un jet d’eau froide afin de stopper le processus. La cuisson vapeur rapide se fait à 120 °C – c’est le cas dans les fours professionnels – mais à la maison, on peut aussi cuire à une température de 100 °C.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles si nécessaire.
  2. Faites bouillir l’eau dans un cuiseur vapeur.
  3. Mettez un ou plusieurs légumes à cuire (selon la quantité et la capacité de l’appareil) dans les casiers ou les paniers et cuisez-les al dente.
  4. Recueillez éventuellement le jus et utilisez- le pour préparer un bon bouillon ou comme base de sauce ou de soupe.