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Technique culinaire - Cuisson à la poêle ou au wok

Ce mode de cuisson peut être appliqué aux légumes de différentes manières : ceux-ci peuvent être cuits à la poêle, au four ou au wok. Comme matière grasse, on utilise du beurre, de l’huile d’olive ou un autre type d’huile. Un wok permet de cuire des légumes très rapidement et à température élevée, sans qu’ils perdent leur croquant. C’est en principe également possible à la poêle, mais on y remue plus difficilement les aliments, sauf si on dispose d’une sauteuse profonde à bord montants. Avant d’être passés au wok, les légumes doivent d’abord être détaillés en petits morceaux pour être saisis rapidement et conserver leur côté juteux. Cuire à la poêle n’est pas la même chose que colorer. Vous pouvez colorer les légumes en les faisant revenir très rapidement dans la matière grasse, et puis les utiliser tels quels dans la suite de la préparation. La coloration modifie le goût : les carottes prennent une saveur un peu plus sucrée, les oignons un glaçage typique grâce auquel ils aromatiseront davantage les plats.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles si nécessaire. Si nécessaire, cuisezles à point dans l’eau au préalable. Égouttez-les soigneusement.
  2. Faites chauffer la matière grasse. Elle doit être bien chaude, en particulier pour la cuisson au wok.
  3. Cuisez les légumes à la poêle ou au wok selon vos goûts.