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Technique culinaire - Cuisine lente - cuisson à basse température

La cuisson lente ou la cuisson à basse température est une technique de cuisson très populaire au cours des dernières décennies. Elle peut être réalisée dans des sacs sous vide ou même dans un four à convection. Les atouts sont les suivants : préservation de ses jus naturels, des nutriments et moins de perte de poids. Le produit final est plus juteux et a plus de saveur. La température reste généralement comprise entre 60 et 90 °C, selon l'ingrédient que vous préparez. Pour les légumes et les fruits, la température peut toutefois dépasser les 90 °C, selon le mode de cuisson que vous souhaitez.