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Technique culinaire - Brûler

La combustion des fruits et légumes est une technique frappante qui est souvent utilisée. Que se passe-t-il exactement ? À l'aide d'un petit brûleur de cuisine, la surface de l'ingrédient est colorée et brûlée. Cela peut suffire comme procédé de cuisson, mais la cuisson peut aussi se poursuivre dans un cuiseur à vapeur ou un four à air chaud, sur le teppanyaki ou dans une poêle. La torréfaction apporte une petite touche de saveur supplémentaire et surtout une surprenante touche visuelle supplémentaire à la préparation.