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Technique culinaire - Bouillon

Pourquoi utiliser du bouillon en cube alors que vous pouvez en préparer un délicieux vous-même ? Un bouillon de légumes offre une excellente base aux soupes, sauces, risottos et autres plats. Plus simplement, vous aurez aussi le plaisir de savourer une bonne tasse de bouillon chaud et requinquant. Les légumes de base du bouillon sont le poireau, les carottes, le céleri en branches, les oignons, ou les légumes que vous avez à la maison, auxquels on ajoute un bouquet garni composé au minimum de thym, de laurier et de persil. Faire du bouillon soi-même est idéal pour utiliser les restes de légumes crus, mais vous pouvez aussi employer des légumes pour soupe déjà découpés, vendus en sachets. La préparation est très facile. Détaillez les légumes en morceaux, étuvez-les doucement dans un peu de matière grasse sans les laisser se colorer. Déglacez éventuellement avec du vin blanc. Remplissez une casserole d’une généreuse quantité d’eau, ajoutez les légumes, faites bouillir, réduisez la chaleur et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Certaines recettes indiquent un temps de cuisson plus court, mais vous devez donner du temps au bouillon pour qu’il prenne suffisamment de goût. Retirez les légumes. Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir. Vous pouvez préparer une grande quantité de bouillon puis le conserver au congélateur dans des boîtes ou des bouteilles. Vous aurez toujours sous la main une délicieuse base pour une série de recettes. Quand on fait bouillir ou blanchir des légumes, on produit un bouillon. Ne le jetez pas, il peut servir à préparer une sauce ou une soupe.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles en morceaux. Étuvez-les dans l’huile d’olive ou le beurre.
  2. Faites-les bouillir avec une grande quantité d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.  
  3. Filtrez le bouillon et rectifiez son assaisonnement. Utilisez-le immédiatement ou surgelez-le.