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Spectrum

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Top 100 Best Vegetables Restaurants 2019
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Spectrum

Spectrum est le nouveau nom du restaurant de l’hôtel Waldorf Historia, Librije’s Zusje. Cela a égelement mis fin au rôle consultatit de Jonnie et Thgérèse Boer, du Librije à Zwolle. Rien de change dans le cuisine elle-même. Le chef Sidney Schutte a hérité de la passion des légumes du chef belge Roger Souvereyns lorsqu'il travaillait dans son Scholteshof. Les légumes jouent le rôle principal dans les préparations sophistiquées de Sidney. Il s'amuse alors vraiment dans le menu végétarien. Celui-ci contient des préparations telles que la pastèque marinée à la tomate, le tilleul et le raifort, à la betterave au chocolat noir, au wasabi, au pesto et à la pomme verte ainsi qu’à la truffe au potiron, à la crème de noyau d’abricot, au topinambour et au lait de truffe.

Herengracht 542-556

1017 CG Amsterdam

Pays-Bas
+31 (0)20.718.4643