Le chef Laurent Petit a une nouvelle mission : convaincre ses invités qu'il peut aussi être 100% végétal ! Son jardin, les lacs à côté, la nature, les nombreux voyages et les producteurs et les fournisseurs de sa région l'aident et l'inspirent. Mais aussi tout ce qui se passe dans l'hôtel doit être dans la même ligne écologique. Tous les détails sont importants, y compris ce qui arrive sur l’assiette.