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Amass

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Top 100 Best Vegetables Restaurants 2019
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Amass

Matt Orlando, devenu sous-chef de Noma, a travaillé à New York avec Thomas Keller (Per Se), Eric Ripert (Le Bernardin) et Heston Blumenthal au The Fat Duck. Il n’y a donc pas de quoi être surpris qu'Orlando soit un adepte des nouvelles cuisines scandinaves. Mais il va beaucoup plus loin que nombre de ses collègues. Entre 90 et 100% de ses aliments et boissons sont biologiques. Son jardin contient plus de 80 types différents de plantes, y compris les légumes à feuilles, les baies, les herbes et les fleurs qui apparaissent tous les jours sur son menu. Il essaie également d'utiliser autant de sous-produits que possible, tels que la pulpe de noix ou le miso fabriqué à partir de restes de pelures de citron. Les pratiques de durabilité du restaurant sont largement décrites sur le site Web. Son menu est disponible en version végétarienne mais au menu «régulier» on découvre de nombreuses préparations végétales telles qu'une crêpe croquante aux amandes, aux châtaignes et à l'huile rôtie ou encore la chicorée au lactosérum au yaourt, au beurre brun et aux graines de moutarde, carottes, pudding, nid d'abeilles et lait caramélisé.

Refshalevej 154

1432 Copenhagen

Danois
+45 (0)43.58.43.30