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Qui est qui ?

QUI EST FRANK FOL, LE CHEF DES LÉGUMES®, INITIATEUR DU CONCEPT ET PROJET WE’RE SMART WORLD® ? 

Depuis plus de vingt-cinq ans, le chef de cuisine Frank Fol – ancien chef-propriétaire du Restaurant étoilé Sire Pynnock - est un véritable passionné de végétal, de tout ce que nous apporte notre terre-mère nourricière et, in fine, d’une cuisine foncièrement articulée autour des fruits et légumes. 

Ancien restaurateur emblématique du paysage gastronomique national belge, il est aujourd’hui un consultant international avisé dans le secteur de l’alimentation saine, équilibrée, végétale (le plus souvent mais pas systématiquement) et il prodigue ses conseils, ateliers et coachings un peu partout à travers le monde. 

Sans extrémisme aucun, s’il intègre viandes, volailles et poissons à sa cuisine, il n’en demeure pas moins l’un des plus fervents défenseurs d’une cuisine prônant « le légume d’abord, les autres produits ensuite ». Ceci dans une assiette qui n’a dès lors rien à envier aux plus emblématiques tables gastronomiques ou aux plus sains et savoureux restaurants tendance, dits aujourd’hui « healthy ». 

Alors qu’il véhicule sa philosophie « Pensez Légumes ! Pensez Fruits ! », tels un légitime porteur de bonne parole loin de tout esprit bonimenteur, il parcourt aujourd’hui le monde partageant avec ses pairs son approche de la cuisine d’aujourd’hui mais aussi de demain. 

Une façon aussi pour lui, d’élargir toujours davantage, tant ses connaissances des produits de la terre que son inspiration pour une cuisine de légumes moderne. Une cuisine et un mode d’alimentation aussi bénéfiques pour notre environnement que pour notre corps et, bien entendu, pour l’avenir de notre planète et de nos enfants, donc pour notre futur à tous ! 

Enfin, alors qu’il imaginait We’re Smart World au niveau national il y a quelques années déjà, en 2018, il a décidé d’élargir ce vaste projet à l’international. 

En ce printemps 2018, après les éditions « papier », pour la première fois au niveau digital, Frank Fol et ses équipes intègrent de nombreux acteurs et enseignes oeuvrant au coeur du monde végétal dans le Green Guide We’re Smart World en ligne (www.weresmartworld.com). A cela sont ajoutées une pincée de personnalités primées ici pour leurs actions, leur dynamisme et leurs projets « verts » les plus remarquables. Et ce, en Belgique comme à l’étranger. 

Large passion et imposant labeur pour celui qui, désormais, est parvenu à transformer sa passion en un captivant chemin de vie et en cette légitime objective qu’est la cuisine du futur. 

FRANK FOL NOUS DIT POURQUOI AVOIR PRÉVU UN DÉVELOPPEMENT À L‘INTERNATIONAL 

« Aujourd’hui, le souci de vie – et donc d’alimentation - saine et équilibrée, de ressources durables et de préservation de notre environnement immédiat, en particulier et de notre planète, en général, est devenu un souci majeur mondial. Une préoccupation, voire une nécessité, de chaque instant pour le plus grand nombre de nos semblables un tant soit peu attentifs à l’avenir de notre humanité. De nouvelles initiatives et autres projets pour le futur de notre planète et déjà pour notre quotidien, naissent chaque jour un peu partout dans le monde. C’est ce que je constate personnellement dans mon pays d’origine mais aussi tout au long de mes nombreux déplacements aux quatre coins du monde. C’est ce constat qui m’a amené à vouloir, impérativement, élargir ma démarche We’re Smart® World et le Green Guide à l’international. Il est là, pour moi comme pour toutes les personnes rencontrées en chemin, question de nécessité première et d’une valorisation du travail que tous ces gens consacrent à cette philosophie que j’ai, personnellement, appelée « Pensez légumes ! Pensez fruits ! ».

Parcours professionnel

  • 1981 - 1982: Cuisinier à L’Ecailler du Palais Royal, Bruxelles
  • 1982 - 1983: Cuisinier à l’Astoria
  • 1983 - 1989: Sous-chef de la Villa Lorraine Bruxelles
  • 1989 - 2005: Propriétaire du Sire Pynnock à Louvain

Stages:

  • 1979: Restaurant Trooipeird, Bellegem
  • 1979: Château du Saulchoir, Celles-lez-Tournai
  • 1980: Restaurant Tijl, Louvain
  • 1980 -1981: Restaurant La Villa Lorraine, Bruxelles
  • 1985: Restaurant Le Moulin de Mougins, Mougins, France. Chez Roger Vergé, le Chef des Légumes français avant l’heure.
  • 1986: Restaurant Dominique Le Stanc, Monaco.
  • 1988: Restaurant L’Espérance, Marc Menneau, St. Père s/Vezelay. France

Diplômes et distinctions 

  • 1981: 1er lauréat ‘Maître en bonne cuisine’, concours pour jeunes chefs de moins de 19 ans
  • 1986: Maître Sommelier du vin de France
  • 1997: Espoir de l’année en Flandre, Gault&Millau
  • 1998: 1ère étoile au Michelin
  • 2002: Wine ambassador of the year 2002, pour un travail exceptionnel de promotion des nouveaux vins du monde

Activités diverses  

  • 1990 - 1994: Fondateur et Président de l’association ‘La nouvelle génération des Jeunes Restaurateurs de Belgique’
  • 1996 - 2000: Président international des Jeunes Restaurateurs d’Europe.
  • 1992: Chef invité aux Jeux Olympiques de Barcelone pour la promotion de la Gastronomie Belge et des Jeunes Restaurateurs d’Europe.
  • 1995 -1996: Mondfol, émission de cuisine sur VRT-TV1
  • 1999: Rubrique dans l’émission De Zuidkant sur Radio 1
  • 1999 et 2001: membre de l’équipe de coaching au Bocuse d’Or, à Lyon
  • 2000: membre de l’équipe de coaching “Vlaanderen” au concours  international “Regional Flavours of Europe Cup” - vainqueur avec la Flandre du concours “Meest smaakvolle regio van Europa 2000-2002”
  • 2008 et 2012: Chef privé de l’Equipe Olympique Belge aux Jeux de Pékin et de Londres.
  • 2012 - : Président The Mastercooks of Belgium® - www.mastercooks.be

Et aussi:

  • Depuis 16 ans : conseiller culinaire international d’Exki, chaîne belge de restaurants fast casual. www.exki.com
  • Partenaire de projets culinaires du CERA. www.cera.be
  • Inventeur de la Légumaise, une sauce de légumes 100% végétale www.legumaise.eu
  • Co-initiateur de Doozo, fournisseur à domicile de colis d’ingrédients pour une alimentation saine et équilibrée
  • Consultant créatif Greenyard Foods, Univeg. www.greenyardfoods.com
  • Composition des repas pour les voyages polaires de Dixie Dansercoer. www.polarcircles.com
  • Initiateur du concours du “Meilleur Restaurant de Légumes du Benelux”, de “La Semaine des Fruits et Légumes” et “Du Guide Vert Benelux - Gault&Millau” www.weresmartworld.com.
  • Architecte culinaire du projet Montagne Alternative à Commeire, en Suisse www.montagne-alternative.com
  • Plate-forme internationale d’information “We’re Smart® World” pour la promotion d’une vie plus saine, plus ‘savoureuse’, plus écologique et plus durable www.weresmartworld.com.
  • Et beaucoup d’autres prix et récompenses, nationales et internationales www.frankfol.be 

Promotion mondiale:

Frank Fol partage sa philosophie Pensez Légumes ! Pensez Fruits ! partout dans le monde. Ces dernières années, il a s’est rendu dans de nombreuses villes, régions et pays :

Adelaïde, Antibes, Argenta (Italie), Barcelone, Pékin, Budapest, Dubaï, Hanovre  (World Expo), Hunter Valley (Australie), Iran, Crète, Kuala Lumpur, Lima (Pérou), Los Angeles, Melbourne, Monaco, Mumbai, Namibie, Nazareth (Israël), New York, Paris, Paarl (Afrique du Sud), Pampelune, Prague, Sidney, Sofia, Toscane, Ombrie, Udaipur (Inde) mais aussi au sommet européen de Laeken (2001) avec Pierre Wynants et lors des négociations gouvernementales de Val Duchesse(2007).

Il s’agit du 20ème ouvrage que Frank Fol consacre à sa philosophie Pensez Légumes ! Pensez Fruits !

Médias sociaux:

  • Twitter: @VegetablesChef
  • Facebook:  www.facebook.com/degroentekok
  • Linkedin:  http//be.linkedin.com/pub/frank-fol-the-vegetables-chef®/6/601/163
  • Youtube: www.youtube.com/channel/UCqfp3t4J48rclIHjyRdsQBA