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Pamplemousse, fruit de l'année 2020

Pamplemousse

Les pamplemousses sont de gros agrumes subtropicaux ronds à chair blanche, rose pâle ou rose foncé. Ce fruit est probablement issu d'un croisement entre une orange et un pamplemousse. Les pamplemousses sont l’un des plus grands agrumes. Plus la chair est rouge, plus le goût est doux. Les pamplemousses contiennent de nombreuses fibres alimentaires et de la vitamine C.

Les pamplemousses d'aujourd'hui ressemblent de plus en plus aux pamplemousses (Citrus maxima). Certaines variétés bien connues sont: "Duncan", "Foster", "Thompson", "Ruby", "Red" et "Marsh". En Belgique, au Suriname et, dans une moindre mesure, aux Pays-Bas, le pamplemousse est également appelé pamplemousse (rose).

La plante de pamplemousse atteint généralement une hauteur de 5 à 6 mètres, mais peut parfois atteindre 15 mètres. Les feuilles sont minces et vert foncé et atteignent 15 cm. Les fleurs mesurent environ 5 cm de long, sont blanches et ont 4 pétales. Le fruit a une peau jaune et un diamètre de 10–15 cm. La chair est blanche, jaune ou rose selon le cultivar et la pulpe est divisée en segments. Comme pour tous les agrumes, le goût est acide mais aussi légèrement amer. Les pamplemousses sont également utilisés dans les régimes amincissants, en supposant qu'ils favorisent le métabolisme et la combustion des graisses.

Recette avec pamplemousse

Recipe with grapefruit (Adrien Zedda)

Source:
https://www.veggipedia.nl/groentenenfruit/grapefruit
https://nl.wikipedia.org/wiki/Grapefruit

Recette : Oeufs brouillés avec ragoût de radicchio et épinards. Oignons rouges, thym et purée de citrouille.

Feuillage - composante de la farine de radicchio

Pour 4 personnes

Oeufs brouillés :

  • 8 œufs
  • 200 g de radicchio
  • 200 g d'épinards frais
  • huile d'arachide
  • poivre noir du moulin et sel marin

Passementerie :

  • 2 oignons rouges
  • 2 pamplemousses roses
  • 4 branches de thym frais
  • huile d'olive

Œufs brouillés : hacher finement les radicchio et les épinards. Battre les œufs. Chauffer une huile d'arachide dans une grande poêle et y faire revenir les radicchio et les épinards jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Remuer régulièrement. Assaisonner avec le poivre noir du moulin et le sel de mer. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'un œuf brouillé mou et lisse. Si nécessaire, saler et poivrer au goût.

Garnitures : couper l'oignon rouge pelé en fines rondelles. Laver le pamplemousse et le couper à vif. Mélanger les tranches de pamplemousse avec les rondelles d'oignon, le thym émincé et un peu d'huile d'olive. Terminer avec un fil finement haché du zeste de pamplemousse.

TIP !
Il existe de nombreux types de radicchio, certains plus rouges et amers que d'autres ! Du côté positif, nous pouvons tous les préparer chaud et froid.


 

Chou-fleur, légume de l'année 2020