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Les haricots princesses, des haricots verts - Légume de l'année 2019

Les haricots princesse, ou haricots verts, appartiennent à la famille des papillons et constituent une légumineuse au même titre que les pois. Les haricots ont été importés après 1550 dans nos régions du Pérou et du sud des États-Unis. Ces plantes qui aiment la chaleur offrent une grande variété de variétés. En Flandre, la princesse et les haricots verts sont consommés en particulier.

Les haricots secs sont beaucoup moins populaires, même s'ils contiennent de grandes quantités de protéines de haute qualité. Le fruit est une gousse, allongée, droite ou courbe. Selon la variété, la gousse peut être lisse ou rugueuse, dure ou molle. Les gousses contiennent des graines ovoïdes à en forme de rein. Les gousses immatures ont un mur de fruits charnu.

À maturité, il devient maigre et feuilleté. Avec les haricots princesse, la gousse est laissée intacte et cuite dans son intégralité. Ils sont aussi appelés haricots verts, haricots verts ou parfois aussi haricots gentleman. Les haricots beurre ou les haricots jaunes sont des haricots princesse avec des gousses jaunes. La diversité des espèces est énorme dans le groupe des haricots princesse. Les haricots princesse ont des graines blanches, vertes ou brunes.

Parce que les haricots verts sont cueillis jeunes, ils ont une valeur nutritionnelle inférieure à celle des autres légumineuses. Pourtant, ils contiennent beaucoup de vitamine A, de potassium, de fer et de calcium. Les haricots princesse ne conviennent pas à la consommation crue. Dans les haricots crus et les légumineuses, il se produit naturellement une substance toxique qui devient inefficace en les cuisant. Les haricots en pot et en boîte et du congélateur ne sont plus crus. Lavez les haricots avant utilisation, coupez ou cassez les points et cassez-les si nécessaire.

Les haricots peuvent être blanchis, cuits, cuits à l'étouffée, cuits à la vapeur et transformés à froid en salade.