Frank Fol a dirigé pendant 16 ans le restaurant Sire Pynnock à Louvain (Belgique) où il s’est illustré par sa cuisine de légumes créative. Après avoir revendu son restaurant, il s’est consacré à temps plein à son titre de Chef des légumes et a travaillé intensément au développement des saveurs et à la promotion des fruits et légumes en Belgique et aux Pays-Bas. Evitons d’emblée les amalgames: Frank Fol n’est pas un chef végétarien. La viande, le poisson et la volaille font encore parfois partie de ses plats. Même s’il préconise de manger 100% végétal au moins 2 jours par semaine.
Pour utiliser les fruits et légumes de manière plus créative, Frank Fol a développé sa philosophie Pensez Légumes! Pensez Fruits!
Cette philosophie s’applique en trois étapes.
1re étape: choisissez d’abord les légumes et/ou fruits pour créer vos menus. Les légumes constitueront alors l’essentiel de votre plat et détermineront principalement le goût.
2e étape: faites votre choix parmi 51 techniques que vous trouverez sur le site www.weresmartworld.com. Vous y trouverez pas mal de techniques nouvelles et moins connues permettant de travailler les fruits et légumes.
3e étape: choisissez ensuite de la viande, du poisson, des alternatives à la viande ou d’autres protéines. Le but est d’intégrer 2/3 légumes dans les repas pendant toute la semaine.
Quatre moyens
- Utilisez également des sauces de légumes saines pour ponctuer le plat et en rehausser la saveur. Les Légumaises® par exemple constituent une alternative saine et délicieuse aux nombreuses sauces à base de mayonnaise.
- Soyez attentif aux couleurs. Les couleurs des fruits et légumes sont uniques et donnent vie à un mets. Par ailleurs, plus les couleurs sont vives, plus les légumes contiennent des antioxydants.
- Suivez les saisons. Les légumes de chez nous sont à point uniquement dans leur saison.
- N’utilisez que des produits de qualité. Optez pour les légumes les plus frais de votre région.
