Frank Fol a dirigé pendant 16 ans le restaurant Sire Pynnock à Louvain (Belgique) où il s’est illustré par sa cuisine de légumes créative. Après avoir revendu son restaurant, il s’est consacré à temps plein à son titre de Chef des légumes et a travaillé intensément au développement des saveurs et à la promotion des fruits et légumes en Belgique et aux Pays-Bas. Evitons d’emblée les amalgames: Frank Fol n’est pas un chef végétarien. La viande, le poisson et la volaille font encore parfois partie de ses plats. Même s’il préconise de manger 100% végétal au moins 2 jours par semaine.
Pour utiliser les fruits et légumes de manière plus créative, Frank Fol a développé sa philosophie Pensez Légumes! Pensez Fruits!
Cette philosophie s’applique en trois étapes.
1re étape: choisissez d’abord les légumes et/ou fruits pour créer vos menus. Les légumes constitueront alors l’essentiel de votre plat et détermineront principalement le goût.
2e étape: faites votre choix parmi 45 techniques que vous trouverez sur le site www.weresmartworld.com. Vous y trouverez pas mal de techniques nouvelles et moins connues permettant de travailler les fruits et légumes.
3e étape: choisissez ensuite de la viande, du poisson, des alternatives à la viande ou d’autres protéines. Le but est d’intégrer 2/3 légumes dans les repas pendant toute la semaine.
La semaine des fruits et légumes En mai de chaque année se tient ‘la Semaine des légumes et des fruits’. Cette semaine est organisée depuis 2009 à l’initiative du Chef des Légumes Frank Fol. Elle consiste surtout à mettre les cultivateurs locaux sous les feux de la rampe. De nombreuses activités sont prévues au cours de cette semaine, notamment des ateliers et démonstrations de cuisine sur les marchés, dans les écoles et restaurants, des expositions et des conférences. Radio 2 consacre également une certaine importance à cet événement. Parallèlement à cela se déroule “La semaine de la contrée du légume” à Wavre-Sainte-Catherine, en plein coeur des cultures et criées de légumes et de fruits de Belgique, au cours de laquelle plusieurs entreprises ouvriront leurs portes au grand public. Toutes les activités sont reprises sur le site www.lasemainedefruitsetlegumes.info
