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Frank Fol et We’re Smart World, parrain de De Groene Goesting !

Comme en témoignent sa participation à des initiatives comme la semaine bio, les légumes oubliés ou les poissons de la Mer du Nord, voilà des années que l’école de restauration Grootkeukenschool - de l’institut d’enseignement Ter Groene Poorte - s’engage pour la durabilité. Pour l’année scolaire 2016/2017, elle entend donner plus de poids à cet engagement en faisant davantage ‘coller’ sa vision et sa gestion au concept de durabilité. Professeurs et élèves lanceront plusieurs initiatives qu’ils regrouperont dans ‘DE GROENE GOESTING’ (littéralement, l’enthousiasme vert), leur grand projet de l’année. Cet hommage au ‘bien manger’ démontra qu’il est possible de proposer une cuisine savoureuse tout en réduisant son impact sur l’environnement.

 « Avec le nouveau concept food ‘DE GROENE GOESTING’, nous voulons nous affranchir de la philosophie culinaire classique. Nous souhaitons que la cuisine, en général, reflète les valeurs sociétales. Nous espérons également que tous les cuisiniers puissent adhérer au principe FLOSS (Fresh, local, organic, seasonal, sustainable) et à la philosophie Pensez Légumes ! Pensez Fruits ! de Frank Fol, le Chef des Légumes. »

  • Fresh : des produits ultra-frais
  • Local : cuisiner avec des produits ‘de chez nous’, des produits de nos régions.
  • Organic : des méthodes saines et naturelles de culture et d’élevage. Et de préférence bio !
  • Seasonal : des produits de saison ou des produits qui peuvent être conservés de manière naturelle. C’est au moment de leur récolte que les produits sont les meilleurs.
  • Sustainable : durable, tant sur le plan des produits (diminution de la consommation de viande au profit de produits d’origine végétale, légumes, fruits, céréales, Pensez Légumes ! Pensez fruits !) que sur celui des moyens (recyclage, réutilisation, gestion responsable de l’énergie, réduction drastique des transports). « Ces dernières années, nous avons travaillé de manière proactive avec nos fournisseurs. Il est enthousiasmant de se dire que nous allons construire avec eux une relation durable, dans tous les sens du terme. »

« Avec le nouveau concept food ‘DE GROENE GOESTING’, nous visons avant tout à proposer davantage de légumes. Notre service catering souhaite mettre l’accent sur une alimentation saine et variée mais aussi stimuler et élargir l’offre et l’utilisation de légumes. Sans être un must, les journées sans viande ni poisson ne doivent pas non plus être tabou. »

Dès l’année scolaire 2016/2017, la Grootkeukenschool se propose d’offrir chaque mois à ses élèves une expérience culinaire exceptionnelle où les légumes joueront le premier rôle : des légumes frais, de la région, sains, de saison et variés. Bref, Ter Groene Poort ne se contente pas de suivre l’air du temps : l’institut compte bien jouer les locomotives. « Nous avons un ‘foodcorner’ très créatif et plein d’audace, jeune d’esprit et frais, ludique et adapté aux besoins et à la culture de notre jeunesse. »

Frank Fol met We're Smart World peter van De Groene Goesting!