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De Groene Goesting

L’école de restauration gastronomique Ter Groene Poorte lance son projet De Groene Goesting (littéralement : l’enthousiasme vert). Elle entend inciter les gens à agir de manière plus durable avec la nourriture et, surtout, à consommer beaucoup plus de légumes. Selon Frank Fol, le Chef des Légumes et le parrain de l’initiative, l’objectif est parfaitement réaliste.

Le projet annuel de l’école cadre d’autant mieux avec le thème de la durabilité qu’elle le défend depuis des années. Avec De Groene Goesting, elle souhaite inciter les Flamands à consommer beaucoup plus de légumes et de fruits. Dès l’année scolaire prochaine, la Grootkeukenschool se propose d’offrir chaque mois à ses élèves une expérience culinaire exceptionnelle où les légumes frais, de la région et de saison, joueront les premiers rôles. « Nous avons un ‘foodcorner’ très créatif et plein d’audace, jeune d’esprit, frais, ludique et, surtout, adapté aux besoins et à la culture de notre jeunesse » se félicite Marten Vanspeybrouck, conseiller technique.

Tous les jours, les élèves reçoivent deux légumes chauds et un ‘salad bar’. Et si l’école ne compte supprimer ni la viande ni le poisson, elle a l’intention d’en diminuer la consommation. « Nous allons enseigner à nos élèves une meilleure connaissance des produits et essayer de les affranchir des vieux principes de la ‘grande cuisine’ » détaille Marten Vanspeybrouck.

Source : Het Nieuwsblad

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