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Chou-fleur, légume de l'année 2020

Le chou-fleur est un légume appartenant au genre chou de la famille des crucifix (Brassicacées). Le nom botanique du chou-fleur est Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis. Le chou-fleur se compose de boutons floraux encore non différenciés, contrairement au brocoli. Il existe des variétés de chou-fleur à chou-fleur blanc, violet, orange ou vert.

Le chou-fleur est un type de chou rond, composé de tiges vertes et de boutons floraux blancs. C'est l'un des légumes les plus populaires aux Pays-Bas et en Belgique.

Source:
https://www.lekkervanbijons.be/groenten/verrassende-recepten-met-bloemkool
https://nl.wikipedia.org/wiki/Bloemkool
https://www.voedingswaardetabel.nl/voedingswaarde/voedingsmiddel/?id=90
https://www.veggipedia.nl/groentenenfruit/bloemkool

Recette Cultures houillères - dîner chou-fleur
RAGOÛT DE CAROTTES ET POULET AVEC RISOTTO AU CHOU-FLEUR

Ragoût :

  • 600 g de poitrine de poulet   
  • 1 oignon   
  • 4 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre d'environ 5 cm
  • 2 tiges de citronnelle
  • 3 feuilles de tilleul
  • 1 l de jus de carotte 1 kg de carottes
  • coriandre fraîche  
  • 200 ml de lait de coco 
  • 1 kg de carottes
  • Herbes de poulet Tandoori
  • poivre noir du moulin et sel marin
  • huile d'arachide 

Risotto : 

  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon
  • poivre noir du moulin et sel marin
  • macis ou muscade

Ragoût : 

  • Couper le poulet en gros morceaux. Mettre le poulet dans un bol et ajouter un peu d'huile d'arachide. Assaisonner fermement avec des herbes tandoori. Mélanger le tout et réserver.
  • Hacher finement 1 oignon, l'ail, le gingembre et la citronnelle. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole ou un ragoût à feu doux et faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et la citronnelle doucement.
  • Chauffer une poêle et faire roussir le poulet. Mettez ensuite le poulet dans le ragoût sur l'oignon, l'ail et le gingembre. Verser sur le jus de carotte et 200 ml de lait de coco. Ajouter 6 carottes pelées et hachées grossièrement. Ajouter les feuilles de citron vert. Placer le couvercle sur la casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer la viande et les feuilles de lime de la poêle et mélanger la sauce.
  • Peler les carottes restantes et les couper en petits dés. Ajoutez-les au ragoût et laissez mijoter encore 10 minutes. Remettre ensuite le poulet dans la poêle.

Risotto : 

  • Laver le chou-fleur et le couper très finement en une sorte de couscous.
  • Faire revenir 1 c. à soupe d'oignon haché dans 1 c. à soupe d'huile et ajouter le chou-fleur avec un peu d'eau. Assaisonner de poivre, de sel de mer et de macis. Mélanger de temps en temps et si nécessaire ajouter un peu plus d'eau. Cuire le chou-fleur pendant 7 à 10 minutes comme un risotto. 

Finissez :
Saupoudrer le ragoût de coriandre finement hachée et servir avec le chou-fleur.

TIP !
La carotte orange n'est plus seule ! La tendance est clairement au retour à la diversité. Les carottes violettes et jaunes sont de retour et complètent la palette de couleurs à côté de l'orange. Profitez-en !