Recettes

Timbale de courge butternut farcie à la purée de champignons

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Salade fraîche de tomates cerises de notre serre, tagète et bouillon glacé de tomates acidulées

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Salade de coeurs d'artichaut, mayonnaise à la lavande, carpaccio de tomates Coeur de boeuf, vinaigrette au basilic et fleurs de concombre

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Recette de Seppe Nobels, restaurant Graanmarkt 13

Recette de Lieven Lootens, restaurant Aards Paradijs Carotte, capucine, calamondin, kumquat et graine de fenouil

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Ragoût de carottes et poulet avec risotto au chou-fleur

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Râble de lièvre rôti, muesli, radis, betterave et vinaigrette Shiso Purple

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Quiche aux oignons, accompagnée d'une salade de chou frisé et d'une crème d'ail grillé

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Pour le céleri-rave en croûte de sel

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Oeufs brouillés avec ragoût de radicchio et épinards. Oignons rouges, thym et purée de citrouille.

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Morilles, accompagnées d'asperges et de fèves des marais

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Mini-artichauts, céleri-rave, jeune chou pak-choï, canneberge séchée, orange, crème d'aubergine et chou blanc, le tout servi avec du chevreuil rôti et un jus d'épices

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Mange-tout à la carborana

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Gratin de pommes de terre et sa garniture de courgette, chou pointu et tomate, vinaigrette de poivron rouge pointu grillé

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Gnocchi de panais

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Essence d'orange

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Crème de haricots blancs, olives noires et jus de tomate parfumé à l'armoise citronnelle

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Courge butternut, lentilles et cresson de fontaine, pickle de graines de moutarde

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Carotte, orange, pois chiches et ras-el-hanout

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Brandade de cabillaud, chou-:leur, épinards à l'étuvée, oeuf de ferme sur le plat, truffe et dijonnaise

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Betterave rouge cuite en pâte à sel, moelle et livèche

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Asperges de Pertuis et son bouillon de jardinière

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Arc-en-ciel sur un pot d'or

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