"La nourriture est bien plus qu'un simple moyen de subsistance. Cuisiner signifie assumer la responsabilité et le respect de nos ressources, de nos économies régionales, de la diversité de la nature et des autres cultures et de tous les gens qui partagent cette vision. Envisager l'alimentation de manière globale peut changer beaucoup de choses. Nos habitudes alimentaires ont une incidence sur l'économie, l'environnement, notre vie sociale et notre santé. Mon désir en tant que chef n'est pas seulement de ravir mes invités avec ma cuisine, je veux aussi les mettre en contact avec la nature."

Ramasser des légumes et des herbes dans le potager juste avant le lever du jour me procure un sentiment très particulier, difficile à décrire. En tout cas, cela stimule mon envie de créer des recettes toujours plus fraîches, toujours plus originales. N’oublions pas que les racines de la vraie gastronomie sont… dans la terre !

En tant que professionnels de la cuisine, c'est notre privilège et notre devoir de calibrer notre communauté au rythme des saisons. Les récompenses sont nombreuses ; santé et plaisir joyeux parmi elles.

"Consommez des fruits et des légumes de saison ! Ecoutons la nature et ne lui imposons par notre rythme à nous. Pour moi, les légumes sont tout à la fois couleur, saveur et créativité."

"Les fruits et légumes cultivés avec soin sont une source inépuisable d'émotions et de plaisir. Les protagonistes des plats les enrichissent de couleurs, de saveurs et de parfums, ce qui les rend vitaux et riches de la meilleure énergie."

Voilà plus de 25 ans que les fruits et les légumes constituent le fil vert de ma vie ! Ils remplissent mes journées et mon estomac. J’aime les choses simples : il suffit qu’ils soient l’élément central de la recette et qu’ils aient du goût. C’est tout.