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Voilà plus de 25 ans que les fruits et les légumes constituent le fil vert de ma vie ! Ils remplissent mes journées et mon estomac. J’aime les choses simples : il suffit qu’ils soient l’élément central de la recette et qu’ils aient du goût. C’est tout. 

"Des questions curieuses nous mènent à un tout autre aspect de la vie où elle crée des connaissances et des sciences - mais fournit aussi la réponse : l'avenir est vert ! N'attendez pas le changement - soyez le changement que vous voulez."

"Cuisiner des légumes me donne plus d’inspiration et de satisfaction que de cuisiner un beau morceau de viande ou de poisson."

Ramasser des légumes et des herbes dans le potager juste avant le lever du jour me procure un sentiment très particulier, difficile à décrire. En tout cas, cela stimule mon envie de créer des recettes toujours plus fraîches, toujours plus originales. N’oublions pas que les racines de la vraie gastronomie sont… dans la terre !

"La nourriture est bien plus qu'un simple moyen de subsistance. Cuisiner signifie assumer la responsabilité et le respect de nos ressources, de nos économies régionales, de la diversité de la nature et des autres cultures et de tous les gens qui partagent cette vision. Envisager l'alimentation de manière globale peut changer beaucoup de choses. Nos habitudes alimentaires ont une incidence sur l'économie, l'environnement, notre vie sociale et notre santé. Mon désir en tant que chef n'est pas seulement de ravir mes invités avec ma cuisine, je veux aussi les mettre en contact avec la nature."

En tant que professionnels de la cuisine, c'est notre privilège et notre devoir de calibrer notre communauté au rythme des saisons. Les récompenses sont nombreuses ; santé et plaisir joyeux parmi elles.