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Ramasser des légumes et des herbes dans le potager juste avant le lever du jour me procure un sentiment très particulier, difficile à décrire. En tout cas, cela stimule mon envie de créer des recettes toujours plus fraîches, toujours plus originales. N’oublions pas que les racines de la vraie gastronomie sont… dans la terre !

"Consommez des fruits et des légumes de saison ! Ecoutons la nature et ne lui imposons par notre rythme à nous. Pour moi, les légumes sont tout à la fois couleur, saveur et créativité."

"Une assiette sans légumes est une assiette sans culture. Dans nos régions, les légumes sont la base de nombreuses recettes classiques : chicons au jambon, asperges à la flamande, hochepot,… Il nous appartient à nous, les chefs cuisiniers, de poursuivre la tradition tout en offrant à ces recettes un coup de jeune. Ce ne devrait pas être trop difficile vu la facilité avec laquelle les légumes se plient à toutes les créations. Bon appétit."

Voilà plus de 25 ans que les fruits et les légumes constituent le fil vert de ma vie ! Ils remplissent mes journées et mon estomac. J’aime les choses simples : il suffit qu’ils soient l’élément central de la recette et qu’ils aient du goût. C’est tout. 

"Les légumes sont pour moi une grande source d'inspiration pour continuer à créer de nouveaux plats et pour surprendre et ravir nos invités avec eux."

Le monde ne tourne plus rond, mais chacun peut protéger son monde.