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La Table de Maxime

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La Table de Maxime

Maxime Collard est l’un des jeunes chefs les plus talentueux du sud du pays. Son restaurant étoilé au cadre contemporain récemment rafraîchit fait courir le monde de fins gourmets tout au long de l’année. Alors que sa passion pour les beaux produits locaux, légumes en tête, se concrétise dans de très jolies assiettes personnalisées, il cultive, lui aussi un généreux potager d’herbes et d’aromates. Lesquelles viennent enjoliver d’excellents produits de la région. Ainsi à la truite pêchée dans les rivières locales, il ajoute un gaspacho de concombre, des rillettes de truite fumée, des radis et une huile de cerfeuil ; à la langoustine royale, il associe de l’artichaut, des asperges vertes ou encore une huile de bourgeons de sapin et un consommé au citron combava. Quant au turbot, il est ici piqué au jambon d’Ardenne et associé à une barigoule d’artichaut, gnocchi à l’ail des ours et à des fèves des marais. A deux pas de là, possibilité de découvrir sa cuisine de brasserie en version moderne aux Terrasses de l’Our.

Our 23

5852 Our-Paliseul

Belgium
+32(0)61.23.95.10