<<

Recepten

“De essentie van oranje”
“De essentie van oranje”
Wortel, sinas, kikkererwt	en Ras el Hanout
Wortel, sinas, kikkererwt en Ras el Hanout
Wortel, Oost-Indische kers, kalamansi, kumquat, venkelzaad
Wortel, Oost-Indische kers, kalamansi, kumquat, venkelzaad
Witte bonencrème, zwarte olijf en het sap van tomaat, geparfumeerd met citroenalsem
Witte bonencrème, zwarte olijf en het sap van tomaat, geparfumeerd met citroenalsem
Timpaantje van bitternut gevuld met paddenstoelenpuree
Timpaantje van bitternut gevuld met paddenstoelenpuree
Tempe, spruit en Butternut
Tempe, spruit en Butternut
Taartje van uien met boerenkool salade en room van gepofte kno>look
Taartje van uien met boerenkool salade en room van gepofte knoflook
Taartje van uien met boerenkool salade en room van gepofte knoflook
Taartje van uien met boerenkool salade en room van gepofte knoflook
Taart van	groene tomaat - perzik - mozzarella
Taart van groene tomaat - perzik - mozzarella
Structuren van selder
Structuren van selder
Snijboon	à la carbonara
Snijboon à la carbonara
Salade van radijzen en geitenkaas uit Alken
Salade van radijzen en geitenkaas uit Alken
Salade van chinese kool met abrikozen, appel en rode ui
Salade van chinese kool met abrikozen, appel en rode ui
Salade van artisjokbodem met lavendelmayonaise, carpaccio van coeur de boeuf, basilicumdressing en komkommerbloemetjes
Salade van artisjokbodem met lavendelmayonaise, carpaccio van coeur de boeuf, basilicumdressing en komkommerbloemetjes
Regenboog op een	potje goud
Regenboog op een potje goud
Pompoen, linzen, waterkers en ingelegde mosterdzaadjes
Pompoen, linzen, waterkers en ingelegde mosterdzaadjes
Mousse van bloemkool (Brassica oleracea)wit en groen met witte kaas en bieslook
Mousse van bloemkool (Brassica oleracea)wit en groen met witte kaas en bieslook
Morieljes, met asperges en tuinboontjes
Morieljes, met asperges en tuinboontjes
Melanzane alla parmigiana
Melanzane alla parmigiana
Lasagne van aardappelen gevuld met groene olijven, pesto van pijnboompitten en peterselie, kiemen van linzen
Lasagne van aardappelen gevuld met groene olijven, pesto van pijnboompitten en peterselie, kiemen van linzen
Langoustine barigoule
Langoustine barigoule
Knolselder in zoutkorst
Knolselder in zoutkorst
Knolselder in de oven, mosterd, veldkers & weisaus
Knolselder in de oven, mosterd, veldkers & weisaus
Kabeljauwfilet met jonge	bloemkool,geplette	aardappelen, jus van mosseltjes en  zachte mosterd.
Kabeljauwfilet met jonge bloemkool,geplette aardappelen, jus van mosseltjes en zachte mosterd.
Interpretatie van salade niçoise en soda van komkommer
Interpretatie van salade niçoise en soda van komkommer
In zoutdeeg gegaarde rode biet, merg en maggiplant
In zoutdeeg gegaarde rode biet, merg en maggiplant
Groenterolletjes met groene saus
Groenterolletjes met groene saus
Gnocchi van pastinaak
Gnocchi van pastinaak
Gemarineerde wintergroentes met bloemkoolmousseline, aardappel-­ en koolkrokant met tartaar van Jersey rund en vadouvanmayonaise.
Gemarineerde wintergroentes met bloemkoolmousseline, aardappel-­ en koolkrokant met tartaar van Jersey rund en vadouvanmayonaise.
Gegrilde pastinaak, gebrande prei, jus van waterkers en zeekraal en luchtige mousseline
Gegrilde pastinaak, gebrande prei, jus van waterkers en zeekraal en luchtige mousseline
Gebraden hazenrug met	muesli, radijs en bieten, vinaigrette van	Shiso Purple wijnazijn
Gebraden hazenrug met muesli, radijs en bieten, vinaigrette van Shiso Purple wijnazijn
Frisse salade van kerstomaten uit onze eigen kas, Citrusafrikaan en ijsgekoelde zure tomatenbouillon.
Frisse salade van kerstomaten uit onze eigen kas, Citrusafrikaan en ijsgekoelde zure tomatenbouillon.
Een wandeling in het bos: aardappel gestoomd in mos, eetbare grond van zwarte olijven, kimchi, ganjang-gel
Een wandeling in het bos: aardappel gestoomd in mos, eetbare grond van zwarte olijven, kimchi, ganjang-gel
Een verse tartaar van groen, arame-­zeewier, notenpesto, koriander en verse munt
Een verse tartaar van groen, arame-­zeewier, notenpesto, koriander en verse munt
Crostino van zuurdesembrood met een crème van gepofte bloemkool,gezouten ansjovis en gemarineerde palmkool
Brandade van kabeljauw, bloemkool, gestoofde bladspinazie, gebakken hoeveeitje, truffel en ‘dijonaise’
Brandade van kabeljauw, bloemkool, gestoofde bladspinazie, gebakken hoeveeitje, truffel en ‘dijonaise’
Babyartisjokken, gecombineerd met knolselder, jonge paksoi, gedroogde cranberry,	sinaasappel, crème	van aubergine	en witte kool, met gebraden ree en specerijenjus.
Babyartisjokken, gecombineerd met knolselder, jonge paksoi, gedroogde cranberry, sinaasappel, crème van aubergine en witte kool, met gebraden ree en specerijenjus.
Asperges	‘Petrus’ bouillon de jardinière
Asperges ‘Petrus’ bouillon de jardinière
Aardappelgratie met garnituur van courgette, spitskool en tomaat en een vinaigrette van gepofte puntpaprika.
Aardappelgratie met garnituur van courgette, spitskool en tomaat en een vinaigrette van gepofte puntpaprika.