<<

Vork en Mes


4

Martijn Van der Meer kookt toegankelijk, puur en eerlijk, met onbespoten, lokale en verse producten. Die worden met veel enthousiasme verzamelt door Jonathan Karpathios, de eigenaar van het restaurant en ambassadeur van Dutch Cuisine. Hij beschikt eveneens over een eigen kwekerij. De eigen teelt wordt aangevuld met wilde kruiden en eetbare bloemen uit het omliggende bos. Met een onuitputtelijke honger naar kennis laat de chef zich inspireren door de natuur. Wat hij ziet, vertaalt zich in het bord. Het menu is opgebouwd rond kleine gerechten die ook van de kaart beschikbaar zijn: waaronder salade met zeewier, appel, gefermenteerde witte kool en Hollandse garnalen, gebakken spruiten met bundelzwam, Messeklever en zoetzure ui of een salade van knolselder met gepocheerd ei, jonge groenten, tulpenbolletjes en oester kroepoek.

Vork en Mes

Paviljoenlaan

2131 LZ Hoofddorp

Nederland