<<

The Scelta Kitchen


4

Ruud Ververgaard creëert de smaakvolle en verrassende gerechten voor The Scelta Kitchen. Het restaurant is een onderdeel van The Scelta Institute, het hoofdkantoor van champignonkweker Scelta Mushrooms. In zijn bereidingen zitten uiteraard champignons die hij op een heel creatieve manier verwerkt. Maar de hoofdmoot van zijn gerechten zijn gebaseerd op groenten die hij in een verhouding van 80 op 20 verwerkt, 80% groenten en 20% vlees of vis. De meeste groenten koopt hij lokaal in, de asperges komen letterlijk uit de achtertuin. Onze maaltijd startte met een eenvoudige maar heel zuivere bereiding van gewokte paddenstoelen met gedroogde kruiden, zeezout en een slaatje van waterkers. Vervolgens een zeer geslaagde combinatie van carpaccio van paddenstoel met gegrilde aardpeer, rucola mayonaise en pijnboompitten. Mooi gelaagde smaken vinden we terug in een bereiding van rauwe paksoi met een wortelsaus met kurkuma, gebakken prei gevuld met oester, aardappelpuree en makreel in de oven. Tagliatelle van schorseneer met een miso hollandaise, auberginetartaar en gebakken zwezerik vinden we een geniale bereiding. Zeer creatief was een combinatie van jonge tarbot met truffel, gerold in een aardappelspaghetti met een fantastische boerenkoolsaus met een toets van gerookte worst. Voor de smaakvolle en creatieve combinaties met groenten honoreren we The Scelta Kitchen tot Beste Groenterestaurant van Nederland 2016-2017.

Download het interview

 

The Scelta Kitchen

Heymansstraat 35

5927 NP Venlo

Nederland