<<

Bolenius


5

Restaurant Bolenius ligt tussen de kantoortorens aan de Amsterdamse Zuidas en heeft er een onwaarschijnlijke etalage: een 100m2 grote moestuin waar chef Luc Kusters een deel van zijn dagverse groenten en kruiden oogst. Hij geeft groenten een even groot podium als vis en vlees en brengt ze verfrissend en creatief.

Bolenius werd verkozen tot Nederlands Beste Groenterestaurant van 2015. Chef-kok Luc Keusters brengt de ‘eat-local’ gedachte in de praktijk met een eigen 100m2 grote moes- en kruidentuin om de hoek van het restaurant, waar ook de bewoners van de Zuidas mee tuinieren. Luc Ceusters is ook bestuurder van Dutch Cuisine, een stichting van koks die een duurzame kijk wil brengen op de Nederlandse eetcultuur. Een belangrijk streven is de verhouding groente (80%) en vis/vlees (20%). Bolenius is ook het eerste Green Key restaurant van Nederland, een onafhankelijk keurmerk dat duurzame restaurants beoordeeld. Het Alliance menu is een ode aan de moestuin en aan lokale producten. In dat menu onder meer een bereiding met groenten uit de moestuin, een combinatie van Jakobsnootjes met boerenkool, pannenkoek, spek en ui en oester met kabeljauw, zeewier en duindoornbes

 

Bolenius

George Gershwinlaan 30

1082 MT Amsterdam

Nederland