<<

Filosofie Denk Groenten! Denk Fruit®!

Frank Fol stond 16 jaar aan het hoofd van het restaurant Sire Pynnock in Leuven (België) waar hij bekendheid verwierf met zijn creatieve groentekeuken. Nadat hij het restaurant verkocht, werd hij fulltime Groentekok en werkt hij intensief rond smaakontwikkeling en promotie van groenten en fruit in België en Nederland. Om meteen misverstanden uit de weg te ruimen: Frank Fol is geen vegetarische chef. Vlees, vis en gevogelte maken soms ook nog deel uit van zijn gerechten. Wel is hij er voorstander van om minstens 2 dagen per week 100% plantaardig te eten.

Om meer groenten en fruit op een creatieve manier te gebruiken ontwikkelde Frank Fol zijn Denk Groenten! Denk Fruit! Filosofie.

Die filosofie kan je in 3 stappen onder de knie krijgen.

1ste stap: Kies eerst je groenten en/of fruit om gerechten te creëren Op die manier worden groenten het hoofdbestanddeel van het gerecht en bepalen ze voor een groter gedeelte de smaak.

2de stap: Kies uit de 44 technieken die je vindt op de website www.weresmartworld.com Daarbij vind je aardig wat nieuwe en minder bekende technieken om groenten en fruit te verwerken.

3de stap: Kies er vervolgens al dan niet vlees, vis, vleesvervangers of andere proteïnen bij. Het streefdoel is gedurende de hele week 2/3 groenten in de maaltijden te verwerken.

De week van Groenten en Fruit

Elk jaar in mei wordt de ‘De Week van groenten en fruit’ georganiseerd. Deze week is sinds 2009 een initiatief van Groentekok Frank Fol. Het doel is vooral de lokale telers voor het voetlicht te plaatsen. Tijdens de week worden heel wat activiteiten georganiseerd waaronder workshops en kookdemonstraties op markten, in scholen en restaurants, exposities en voordrachten. Gelijklopend is er de “De Week van de groentestreek” in Sint-Katelijne-Waver, het hart van de Belgische groenteen fruittelers en -veilingen, waarbij diverse bedrijven hun deuren openen voor het grote publiek. Alle activiteiten zijn te volgen op de website www.deweekvangroentenfruit.info

Groenten en fruit zijn de kern van een gezonde en evenwichtige voeding. Ze zijn ook de basis van de Denk Groenten! Denk Fruit!-campagne van De Groentekok Frank Fol. Het hele jaar door organiseert hij demonstraties en lezingen in België en Nederland maar ook een aantal opvallende manifestaties zoals de Week van Groenten en Fruit en de verkiezing van het Beste Groenterestaurant van de Benelux.

Vier hulpmiddelen

  1. Gebruik ook gezonde groentesauzen om gerechten smaak te geven en af te werken. Légumaises® bijvoorbeeld zijn een gezond en lekker alternatief voor de vele sauzen op basis van mayonaise.
  2. Heb aandacht voor kleuren. De kleuren van groenten en fruit zijn uniek en brengen een gerecht tot leven. Bovendien, hoe feller de kleuren van groenten hoe meer antioxidanten ze bevatten.
  3. Volg de seizoenen. Groenten van bij ons zijn enkel op hun best in hun seizoen.
  4. Werk alleen met kwaliteitsproducten. Kies voor de meest verse groenten uit eigen streek.